玄米というと私がまず思い出すのが
「一物全体」食であるということ。

一物全体とは、余すところなく丸ごと
全部で完全であり、その状態が最も
バランスが取れているということです。

・野菜なら皮は剥かず、葉や根も全部。

・魚は切り身ではなく骨まで食べれる小魚。

・米は糠や胚芽を精米せずに玄米を。

このような考え方を言います。

◆まるごと食べる 

玄米の糠や胚芽部分には、

1. 抗酸化作用のあるビタミンやミネラル
2. 体の毒素の排出を促すフィチン酸
3. 腸内清掃をしてくれる食物繊維

などが全体の90％以上含まれています。

残った炭水化物部分は、これらの
ビタミンやミネラルを使って
体内で消化・吸収されますから

食べ物が体内に入るときに
これがないと、体内に蓄えて
いる栄養素を使って、これを
消化・吸収しようとします。

ですから、奪われた分だけ、
新陳代謝が落ち、不調気味に
なってしまうんですね。

それらを単発で摂り入れる以上に
それ以外の成分を一緒に摂り入れること
で、より相乗効果を生み出すようになります。

これらにより玄米は白米に比べ下記のような
効果が期待できます。

• 便秘改善や整腸作用（食物繊維）
• 美白効果（フェルラ酸）
• 肌荒れやアトピー・花粉症などのアレルギー
• 血液サラサラ効果、血糖値を抑える
• 認知症予防（ギャバ）
• 冷え症や不妊症改善（ビタミンE）
• がん予防、改善(フィチン酸、アラビノキシラン）

玄米は、栄養補給とデトックスの両方が一度にでき、病気の予防や改善までつながる素晴らしい食物です。

◆まるごと食べることのデメリット

しかし、それらの外皮や胚芽の部分は農薬や
肥料などの化学物質をため込みやすくなります。

以前、慣行栽培の玄米を購入したら、
米粒がグレー色に近くなっていました。

玄米を食べるなら、できる限り無農薬無肥料
を選び、それができないのないなら、逆に白米
の方が安全です。

玄米には解毒作用があるので、それらに対応
出来るだけの能力があるという説もあります。

確かに解毒力があるのは分かりますが、あの色を
思い出すと私はそこまで全てを解毒できるのか
疑問に思います。その米にどれだけ農薬肥料が
使われているかどうかが問題であると思います。

目では判断できないですが…

ちなみに全粒粉パンなども同じ原理なので
外皮や胚芽などが農薬で汚染されていると
普通のパンよりも残留の確率は高くなります。

食パンのグリホサート残留調査

◆まとめ

玄米には白米にないビタミンやミネラル、
食物繊維などを多く含んでいて

▼参考文献 
食物養生大全　鶴見隆史 

こんにちは。

最近は糖質制限などが流行し、穀物が非常
に「太るもの」として扱われるように
なりました。

しかし、穀物はわたしたちが生活する上で
最もエネルギー効率の良い食物です。

その土地で生産できる穀物が違いますが、
世界の主食はみな穀物（炭水化物）に
なっています。

本日は主食となるものの条件という点から
「米」というものを考えていきましょう。

主食としての穀類  

実は穀類が主食であるということは人間の
生理的にも納得がいく構造になっています。

その理由は… 

・ 人間の歯の6割は臼歯で穀類を噛むのに適していること 
・腸は長くて草食動物に近いこと 

そして、主食として成り立つ条件としては 

・収穫量が多いこと
・収穫が安定していること 
・長期保存可能であること 
・ 少量でもエネルギー性が高いこと 

特に米の生育には生育期に20度以上の高温で 
あることや、降水量が多いこと、広大な平野や
大河があることなどがあげられます。 

いずれを満たすのにアジアが最も適しており、
世界の米の総生産のうち約９割をアジアの
国々で生産・消費しています。 

穀類とは米、麦、ひえ、アワ、豆、きび、そば、
芋などのことで、これらは80～90％がでんぷん 
（複合炭水化物）で形成されています。 

でんぷんは胃腸でゆっくりと消化吸収され、 
解毒排出されるので血を汚さず、健康維持に 
適した食物です。

実際に穀物中心（食事の6~7割）の民族は
どれも長寿だと言われています。 

例えば、ニューギニアのパプア族、食事の
95％を芋で摂っている民族は非常に健康的
です。 

すべての動植物は太陽のエネルギーを受けて
生きています。 

植物は二酸化炭素と太陽エネルギーと水により、
でんぷんなどの有機物を生成し、酸素を放出し
ています（光合成）。

穀物は生態系の中で最も多くの太陽の エネルギー
を保持していて夏に育つ玄米は特にその恵みを
受け取ることができます。

 

小麦は太陽の少ない冬に咲く 植物なので、稲ほどの
エネルギーは蓄えることは出来ません。

エネルギー＝カロリーというと太ると捉える方が
多い のですが、ここで押さえて おきたいのは
炭水化物は、でんぷんと糖質の 2つに分類する
ことが出来、脂肪に変わりやすいのは糖質の方と
言えます。 

もちろん、過剰に摂りすぎて、また上手く解毒
できない体内環境 になっていれば話は別です。

また、米に比べパンが太りやすいというのは、
製造過程で油や糖質 などを混ぜて作られる
ことが一因にあげられます。 

米であってもパエリアやチャーハンのように
それらを混ぜ込んで調理 された場合も同じ
になります。 

まとめ  

米が私達日本人の主食であることは人体の
構造からも、主食にできる条件からも最適
といけるからです。 

米は最も消化しやすく、解毒排出しやすい。
また、太陽のエネルギーをふんだんに 
吸収保持した高エネルギー食であると
いうことができます。 

 ▼参考文献 
愛と和食がすべてを癒す　井上明著 
食物養生大全　鶴見隆史 

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